Nekateri ljudje verjamejo, da lahko uživanje surovih jajc poveča vzdržljivost in izboljša telesno pripravljenost. Vendar pa obstaja tudi domneva, da lahko uživanje surovih jajc poveča tveganje za okužbo z bakterijami. salmonelo. Torej, ali je uživanje surovih jajc dejansko varno ali nevarno?
Jajca so vir živalskih beljakovin, ki so poceni, praktične in enostavne za predelavo. Poleg tega, da se lahko vključijo v različne kuharske jedilnike, imajo jajca tudi visoko hranilno vrednost.
Surovo jajce vsebuje približno 70-75 kalorij, 6-6,5 gramov beljakovin, 4-5 gramov maščobe, 350 mg holesterola in 1,6 grama nasičenih maščob. Jajca vsebujejo tudi različne vitamine in minerale, kot so:
- vitamin A
- B vitamini
- vitamin E
- folna kislina
- Selen
- fosfor
- kalij
- železo
Jajca vsebujejo tudi antioksidante ter omega-3 maščobne kisline in holin, ki so dobri za zdravje živcev in možganov. Zaradi visoke hranilne vrednosti in dostopne cene so jajca priljubljena hrana mnogih ljudi.
Čeprav se jajca običajno zaužijejo s kuhanjem, dokler niso najprej kuhana ali napol kuhana, nekateri ljudje jedo surova jajca, ker se verjame, da imajo boljšo hranilno vrednost. Surova jajca pogosto uživamo kot mešanico zelišč ali predelamo v majonezo.
Ali je res, da je vsebnost surovih jajc večja od kuhanih?
Pravzaprav se hranilna vsebnost kuhanih jajc ne razlikuje veliko od surovih jajc. Postopek kuhanja lahko dejansko zmanjša hranilno vsebnost jajc, kot so vitamin A, vitamin B, fosfor, kalij in antioksidanti.
Vendar pa postopek kuhanja jajc ne zmanjša veliko hranilne vrednosti, tako da hranilna vrednost kuhanih jajc ostane visoka.
Nasprotno pa uživanje surovih jajc dejansko vpliva na absorpcijo beljakovin v telesu. Študija je pokazala, da lahko beljakovine iz kuhanih jajc telo absorbira kar 90 odstotkov v primerjavi z beljakovinami v surovih jajcih, ki jih absorbira le 50 odstotkov.
To je zato, ker v procesu kuhanja vroča temperatura spremeni strukturo beljakovin v jajcu, tako da jih telo lažje prebavi. Da jajca ne izgubijo veliko hranilnih snovi, se izogibajte predolgemu kuhanju jajc pri visokih temperaturah. Na srednjem ognju kuhamo nekaj minut, nato pa postrežemo, ko so jajca kuhana.
Tveganja pri uživanju surovih jajc
Uživanje surovih jajc, zlasti če so bila jajca pridelana ali pakirana na nehigienski način, lahko poveča tveganje za okužbo z bakterijo. salmonelo. Te bakterije se običajno nahajajo na jajčni lupini, včasih pa lahko vstopijo v jajce tudi skozi majhne razpoke, ki so včasih nevidne.
Uživanje kontaminirane hrane salmonelo lahko povzroči zastrupitev s hrano in tifus (tifus). To stanje lahko povzroči drisko, slabost, bruhanje, bolečine v želodcu in zvišano telesno temperaturo.
Simptomi zastrupitve s hrano ali tifusa so lahko resni in nevarni pri ljudeh s šibkim imunskim sistemom, kot so starejši, malčki ali ljudje, ki imajo sočasne bolezni, kot so sladkorna bolezen, rak in okužba s HIV. Bakterijska okužba salmonelo iz surovih jajc je lahko tudi nevarno, če se pojavi pri nosečnicah.
Bakterijske okužbe iz surovih jajc, ki jih ne zdravimo takoj, se lahko razširijo iz črevesja v krvne žile in povzročijo hudo okužbo ali sepso. To stanje je lahko usodno za bolnika. Za nosečnice, bakterijske okužbe salmonelo lahko poveča tveganje za prezgodnji porod, splav ali ogroženost ploda.
Da preprečite zdravstvene težave zaradi uživanja surovih jajc, je priporočljivo, da jajca pred zaužitjem temeljito skuhate. Dokazano je, da vroče temperature med kuhanjem ubijajo bakterije, zato so jajca varna za uživanje.
Če pa nameravate pripraviti pripravke, kot sta smetana ali majoneza, ki zahtevajo uporabo surovih jajc, uporabite jajca, ki so bila skozi postopek pasterizacije.
Pasterizirana jajca lahko najdete v supermarketih. Običajno je ta vrsta jajc pakirana, označena in označena z datumom proizvodnje in iztekom roka uporabnosti.
Nasveti za shranjevanje in predelavo jajc
Poleg tega, da ne jeste surovih jajc, lahko bakterijskim okužbam preprečite uživanje nehigienskih jajc z dobrim shranjevanjem in predelavo jajc.
Sledi nekaj nasvetov za pravilno shranjevanje in predelavo jajc, tako da so varna za uživanje:
1. Umijte si roke pred in po ravnanju z jajci
Ko želite očistiti in predelati jajca, si ne pozabite umiti rok z milom in tekočo vodo. To je pomembno, da preprečite prenos bakterij iz jajčne lupine v vaše roke.
2. Bodite previdni pri izbiri jajc
Pri nakupu jajc bodite pozorni na vsako zrno. Izberite jajca, ki imajo gladko površino, ne dišijo, lupina pa je čista, nedotaknjena ali ni razpokana. Ne izbirajte jajc, ki so počena, ker obstaja nevarnost okužbe z bakterijami.
Če kupujete predpakirana jajca, bodite pozorni na datum proizvodnje. Jajca so običajno varna za uživanje do 3 tedne po datumu proizvodnje.
3. Očistite in pravilno shranite jajca
Preden shranite jajca, jih operite tako, da jih za nekaj minut namočite v posodo s toplo vodo, nato pa posušite. Nato očiščena jajca shranite v zaprto posodo, nato pa jih postavite v hladilnik.
4. Jajca kuhamo do kuhanja
Da se prepričate, da so jajca popolnoma kuhana, lahko jajca obdelate tako, da jih kuhate 6–10 minut ali pa jih pražite, dokler niso beljaki in rumenjaki kuhani in trdni.
Ne samo, da se izogibate uživanju surovih jajc, se morate vzdržati tudi uživanja premalo kuhanih jajc, saj ta jajca niso popolnoma brez bakterij. salmonelo.
Če po zaužitju surovih ali premalo kuhanih jajc opazite simptome vročine, bolečine v želodcu, slabosti, bruhanja in driske, se nemudoma posvetujte z zdravnikom za ustrezno zdravljenje.
