Mžar ali žar jeeden najbolj zdravih načinov za predelava hrane, vključno z ribami. Toda po drugi strani, proces Zažiganje rib je tvegano drugačen če ni opravljeno pravilno. daj noSpodaj si oglejte, kako pripraviti zdrave ribe na žaru.
Za nekatere ljudi je riba na žaru boljša od ocvrte ali kuhane na pari. Poleg tega riba na žaru ne vsebuje dodatnih kalorij in maščob, ker je kuhana brez olja. Vendar pa lahko ribe na žaru, ki niso do konca kuhane, vsebujejo bakterije, kot npr E. coli in salmonelo povzroča drisko, bruhanje in bolečine v trebuhu.
Poleg tega, ko se ribe pečejo na žaru pri visokih temperaturah, beljakovine v ribjem mesu reagirajo na toploto in tvorijo heterociklični amini (HCA), ki lahko povzročijo mutacije DNK in povzročijo raka. Ribja maščoba, ki pade na oglje in se zažge, povzroči dim. Sam dim iz tega zgorevanja vsebuje policiklični aromatski ogljikovodiki (PAH), ki se lahko poparijo navzgor in absorbirajo v ribje meso, lahko povečajo tveganje za raka.
Pred sežiganjem rib
Pravzaprav nobena populacijska študija ni odkrila dokončne vzročno-posledične povezave med izpostavljenostjo HCA in PAH v ribah na žaru in pojavom rakavih celic pri ljudeh, vendar ne škodi previdnostnim ukrepom.
Tukaj je nekaj stvari, ki jih morate pripraviti, preden pripravite zdrave ribe na žaru:
- Ribe ločite od drugih živil in jih shranite v hladilniku, da ohranite rok uporabnosti.
- Prepričajte se, da so vsi pripomočki za kuhanje in sestavine za ribe na žaru oprane čisto, da niso onesnažene s klici.
- Roke si umivajte s toplo vodo in milom vsaj 20 sekund, zlasti pred in po ravnanju s surovo ribo.
- Pred peko na žaru začinimo ribe. Glede na raziskave lahko ribe na žaru, najprej namočene s pikantnimi začimbami, zmanjšajo vsebnost HCA do 90 odstotkov.
- Ribe v mikrovalovni pečici vsaj dve minuti. Ta metoda lahko tudi zmanjša vsebnost HCA.
- Ribo pripravite na manjše kose, da se ne pečejo dolgo.
Med gorenjem rib
Med postopkom gorenja bodite pozorni tudi na naslednje točke:
- Žar segrevajte vsaj 5-10 minut, da dosežete pravo temperaturo.
- Žar namažite z oljem, da se zažgane sestavine ne primejo.
- Ribe na žaru so morda na zunaj videti hrustljave, notranjost pa je še vedno surova. Najbolj natančen način merjenja je termometer za živila, ki je vstavljen v najdebelejšo stran mesa. Ribe na splošno lahko imenujemo kuhane, če v notranjosti dosežejo vsaj 63 stopinj Celzija.
- Zmanjšajte žerjavico, da se ribe lahko pečejo dlje pri nižji temperaturi.
- Vsako minuto previdno obračajte ribe, da preprečite nastanek HCA.
- Za shranjevanje surove zelenjave in rib uporabite različno opremo, da se izognete navzkrižni kontaminaciji.
Po sežiganju rib
Nekaj stvari, na katere morate biti pozorni po končanem pečenju rib na žaru:
- Kuhano ribo na žaru položite na odprt krožnik za vsaj pet minut, preden postrežete. Hranite stran od izpostavljenosti soncu.
- Medtem ko čakate na uživanje za mizo, pokrijte ribe na žaru s servirno napo, da se izognete okužbi z muhami, ki prenašajo bakterije.
- Vse pripomočke za peko na žaru temeljito operite z milom in toplo vodo, da preprečite kontaminacijo druge hrane.
- Nepečene ribe shranjujte v hladilniku, še posebej, če jih želite predelati v naslednjih 1-2 dneh.
Ko jeste ribe na žaru, odstranite zažgani del. Na jedilnik dodajte tudi zelenjavo, saj zelenjava na žaru ne tvori HCA. S pravilno obdelavo zdravih rib na žaru upamo, da se hranilna vsebnost v ribah ohrani in se lahko izognemo tveganjem zaradi procesa zgorevanja.
