Za podaljšanje obdobja porabe se lahko mlečni izdelki zdravljena zproces ultra visoka temperatura ali zelo visoko temperaturno obdelavo. Mlečni izdelki, ki so bili podvrženi temu postopku, se običajno imenujejo UHT mleko.
Postopek predelave mleka, da postane obstojnejše, se imenuje pasterizacija, ena od tehnik pa je uporaba tehnologije. ultra visoka temperatura. Pri tem se mleko 1-2 sekundi segreva na temperaturo nad 138 stopinj Celzija. Namen ogrevanja je v kratkem času uporabiti zelo visoko temperaturo za uničenje bakterij v njej.
Po tem bo mleko sterilno zapakirano in uporabno do 9 mesecev, ne da bi ga bilo treba hraniti v hladilniku. Dolžina obdobja porabe pa velja, dokler embalaža ni odprta.
Miti in dejstva o UHT mleku
Ker je mleko UHT pred trženjem posebej predelano, nekateri dvomijo o hranilni vrednosti in ravni varnosti UHT mleka ali pasteriziranega mleka v primerjavi z navadnim surovim mlekom. Nekatere od spodnjih predpostavk so sklepi, ki jih je treba pojasniti glede kakovosti UHT mleka v primerjavi s svežim mlekom:
- Ni učinkovit za preprečevanje osteoporozeMnogi menijo, da je sveže mleko veliko bolj učinkovito pri preprečevanju osteoporoze. Vendar je ta domneva le mit. Ni znanstvene literature, ki bi podpirala te trditve. Raziskave dejansko navajajo, da tako mleko, ki je bilo predelano z UHT (pasterizacijo) tehnologijo, še vedno ne spremeni vsebnosti kalcija v mleku. Vsaj to je bilo dokazano s poskusi z uporabo miši kot poskusnih živali. Poleg tega so bile raziskave opravljene tudi na ljudeh, ki uporabljajo materino mleko (ASI). Dobljeni rezultati med segretim in neogretim materinim mlekom niso ugotovili razlike v absorpciji aminokislin, kalcija, fosforja in natrija pri nedonošenčkih.
- Hranilna vsebnost se močno spremeniPostopek segrevanja z visokimi temperaturami že nekaj časa sproža številna vprašanja, ali ta tehnika spreminja hranilno vrednost UHT mleka? Dejansko postopek UHT ne povzroči zmanjšanja hranilne vrednosti mleka. Pitje UHT mleka je še vedno bolj koristno in manj tvegano kot pitje polnomastnega mleka, ki ni pasterizirano.
- Spremembe v deležu mlečne maščobe in beljakovin
Tudi v primerjavi s polnomastnim mlekom so beljakovine v mleku, ki je segreto pri visokih temperaturah, za telo lažje prebavljive. Mlečna maščoba sama po sebi pomembno vpliva na hranilno vrednost mleka, saj vsebuje večino vitaminov A, B, D in kalcija. Če želite izvedeti več o hranilni vrednosti mlečnega izdelka, ne pozabite natančno prebrati oznake hranilne vrednosti na embalaži.
- Sveže mleko je bolj zdravo kot UHT mlekoTa domneva ne drži, tako sveže mleko kot UHT mleko, ki sta bila predelana, imata hranilno vrednost, ki se ne razlikuje veliko. V steriliziranem UHT mleku so bakterije, ki povzročajo bolezni, kot so: E. coli in salmonelo je bil izklopljen s segrevanjem, zato se tveganje za nastanek bolezni zaradi bakterijske okužbe v mleku dejansko zmanjša, če zaužijete mleko UHT.
Razkrivanje dejstev, povezanih z mlekom UHT, ni tako strašljivo, kot se zdi. Zato zdaj ni treba oklevati, da bi ga zaužili. Le pri določenih starostih in skupinah, kot so dojenčki, malčki in nosečnice, se morate pred zaužitjem najprej posvetovati z zdravnikom.
