Za kakovostno in varno meso za uživanje obstaja več meril, od barve, teksture, vonja do videza. To je pomembno, da veste, da se izognete zastrupitvi ali prenosu bolezni s hrano.
Meso je eno izmed živil, ki lahko prenašajo nalezljive bolezni in ogrožajo zdravje ljudi. Zato je treba posebno pozornost nameniti zagotavljanju kakovosti zaužitega mesa, da boste lahko vi in vaša družina varno uživali meso.
Merila za varno uživanje mesa
Da se ne bi zmotili pri nakupu mesa, obstaja več meril za sveže meso, ki je varno za uživanje, in sicer:
1. Barva ni bleda ali črna
Kakovost svežega mesa najlažje ugotovimo po barvi. Sveže goveje, kozje ali bivolje meso je rdeče, ni bledo, ni umazano, s progami rumene maščobe. Bivolje meso je nekoliko drugačno, ker je barva ponavadi temno rdeča.
Pri piščancu, raci ali drugi perutnini je pomembno zagotoviti, da sta meso in maščoba rumenkasto bele barve in da je maščoba enakomerno razporejena pod kožo. Pri svinjini mora biti meso temno rožnato, trda maščoba pa bela.
2. Tekstura je žvečljiva
Kriterije za izbiro svežega mesa je razvidno tudi iz njegove teksture. Vse sveže meso, bodisi govedina, bivolje, perutnina, ribe ali svinjina, mora imeti teksturo, ki je žvečljiva in ne sluzasta.
Da ga prepoznate, lahko s prstom nežno pritisnete meso, ki ga želite kupiti. Če se meso vrne v prvotni položaj, pomeni, da je meso novo in sveže. Nasprotno pa se meso, ki je začelo gniti, običajno postane kašasto in ob pritisku pusti sledi.
3. Brez slabega vonja
Kriterij za sveže meso je, da ima tudi svežo aromo ali vonj. Različne vrste mesa, različne značilnosti vonja. Torej. da bi spoznali svež vonj mesa, je bilo potrebno navaditi. Vsekakor pa se izogibajte mesu, ki diši ostro, žarko, ribje ali kislo.
4. Ne teče ali teče
Na splošno ima meso razmeroma suho površino, zato se lahko upira rasti bakterij od zunaj. Sočno meso kaže, da je bilo meso dovolj dolgo na zraku in obstaja velika nevarnost, da bo izpostavljeno škodljivim bakterijam.
Zato morate izbrati meso, ki ni sočno. Če je na voljo v pakirani obliki, se izogibajte embalaži za meso, ki je poškodovana, pušča ali strgana. Vendar pa lahko pogosto vidite rdečo, krvi podobno tekočino na mesu. Brez skrbi, tekočina ni kri, ampak "sok" mesa.
5. Ima certifikat halal, razen za nekatere vrste mesa
Poleg načina rezanja in vrste mesa MUI zagotavlja tudi ustrezno skladiščenje in obdelavo mesa v skladu z nacionalnimi standardi za varnost hrane.
Za lažji nakup pakiranega mesa izberite izdelke, ki imajo MUI halal certifikat. To pa seveda ne velja za nekatere vrste mesa, na primer svinjino.
Meso je vir živalskih beljakovin, ki jih telo potrebuje. Zato je pomembno, da poznate merila za zdravo meso, da boste lahko vi in vaša družina uživali optimalne koristi mesa.
Poleg upoštevanja zgornjih meril je treba razmisliti tudi o tem, kako shraniti in predelati meso doma. Sveže ali surovo meso je treba hraniti v zaprtih posodah in ločeno od kuhane hrane. Poskrbite, da boste meso obdelali pred iztekom roka uporabnosti.
Ko boste meso kuhali, ga najprej dobro odmrznite, nato pa kuhajte do konca. Odmrznjenega mesa ne zamrzujte znova. Lahko pa zamrznete kuhano meso.
Če po zaužitju mesa, ki morda ni sveže, začutite simptome zastrupitve s hrano, kot so bruhanje, driska ali bolečine v želodcu, se nemudoma posvetujte z zdravnikom ali na oddelku za nujno pomoč (IGD) za zdravljenje.
